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一本神功秘笈 开启铁板教父的创业之路

发布时间：2016-07-08 20:14    作者：大兴星明度假村    点击量：

活跳跳的新鲜鲍鱼一字排开，躺在高温的铁板上，热腾腾的水气挟着食材香气不断窜出，负责掌厨的林仪绫双手挥舞着煎铲，轻轻柔柔的俐落手法，像是在表演一场艺术飨宴，让上门的客人一试成主顾。



    民国60年日本人跨海来台，在台北市农安街上开了台湾第一间铁板烧店，主厨林金生在当时是出了名的要求严格，也因此在当时被奉为「铁板教父」，林仪绫从16岁开始跟着父亲林金生学做料理，遵循父亲的龟毛风格，他每天上工前的第一件事，就是把关食材的好坏。



    看看从渔港急速冷冻，新鲜直送的野生红条、远从南非来的小绿鲍，还有四尾一斤的澎湖大明虾，除了讲究新鲜度、还要挑选食材大小，因为每个小细节都会影响口感，从外观、规格、新鲜度到产地，他无一不挑，即使是送来的牛肉，从油花的匀称、血水分布，一直到油角的厚度，全都要细心筛选过才能上桌，林仪绫说「在日本的黑毛牛统称都叫和牛，那日本每一年都会有牛肉鉴赏大会，我们选用的松阪牛，是 10年的鉴赏大会里面，它可能得了8次的冠军」。



靠"铁板神功"秘笈 林仪绫创业坚持好味道



    耐心向大家介绍食材的由来与特色，就是希望上门的客人，能够感受到他的用心，林仪绫对1111职场新闻网表示，现代人为了方便，很多人选择用买的来省去很多步骤，还在当厨师的上班时期，他就常常因为品质与用料跟公司理念不合，但父亲过世前传给他一本铁板神功秘笈，看到爸爸最后留下的几个字「仪绫我儿，我留下给你，希望努力工作」，他下定决心鼓起创业的勇气，在三峡北大社区里，创立了「怡林铁板烧」，就是为了不让传统铁板烧口味就此消失。



铁板烧美味飨宴 “酱料”成美味关键



    不辜负父亲的期望，他保留日式铁板烧口味，并用家传酱料来做法式摆盘，像是来自日本北海道的大干贝配上海胆酱、季节鲜鱼佐洋葱枸杞酱，还有澎湖大明虾最对味的蜂蜜芥茉酱，以及有机乌骨鸡蛋搭配松露酱搅散着吃，每一道料理都有量身打造的酱料，互相为彼此加分，宁愿多花时间与成本，也要找出完美口感，林仪绫遵循父亲的精神，坚持好还要更好，除了让老主顾回味传统日式铁板烧的滋味，还要让铁板神功世代都飘香。

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