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一本神功秘笈 开启铁板教父的创业之路

发布时间:2016-07-08 20:14    作者:大兴星明度假村    点击量:



活跳跳的新鲜鲍鱼一字排开,躺在高温的铁板上,热腾腾的水气挟着食材香气不断窜出,负责掌厨的林仪绫双手挥舞着煎铲,轻轻柔柔的俐落手法,像是在表演一场艺术飨宴,让上门的客人一试成主顾。



    民国60年日本人跨海来台,在台北市农安街上开了台湾第一间铁板烧店,主厨林金生在当时是出了名的要求严格,也因此在当时被奉为「铁板教父」,林仪绫从16岁开始跟着父亲林金生学做料理,遵循父亲的龟毛风格,他每天上工前的第一件事,就是把关食材的好坏。



    看看从渔港急速冷冻,新鲜直送的野生红条、远从南非来的小绿鲍,还有四尾一斤的澎湖大明虾,除了讲究新鲜度、还要挑选食材大小,因为每个小细节都会影响口感,从外观、规格、新鲜度到产地,他无一不挑,即使是送来的牛肉,从油花的匀称、血水分布,一直到油角的厚度,全都要细心筛选过才能上桌,林仪绫说「在日本的黑毛牛统称都叫和牛,那日本每一年都会有牛肉鉴赏大会,我们选用的松阪牛,是 10年的鉴赏大会里面,它可能得了8次的冠军」。



靠"铁板神功"秘笈 林仪绫创业坚持好味道



    耐心向大家介绍食材的由来与特色,就是希望上门的客人,能够感受到他的用心,林仪绫对1111职场新闻网表示,现代人为了方便,很多人选择用买的来省去很多步骤,还在当厨师的上班时期,他就常常因为品质与用料跟公司理念不合,但父亲过世前传给他一本铁板神功秘笈,看到爸爸最后留下的几个字「仪绫我儿,我留下给你,希望努力工作」,他下定决心鼓起创业的勇气,在三峡北大社区里,创立了「怡林铁板烧」,就是为了不让传统铁板烧口味就此消失。



铁板烧美味飨宴 “酱料”成美味关键



    不辜负父亲的期望,他保留日式铁板烧口味,并用家传酱料来做法式摆盘,像是来自日本北海道的大干贝配上海胆酱、季节鲜鱼佐洋葱枸杞酱,还有澎湖大明虾最对味的蜂蜜芥茉酱,以及有机乌骨鸡蛋搭配松露酱搅散着吃,每一道料理都有量身打造的酱料,互相为彼此加分,宁愿多花时间与成本,也要找出完美口感,林仪绫遵循父亲的精神,坚持好还要更好,除了让老主顾回味传统日式铁板烧的滋味,还要让铁板神功世代都飘香。

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